Zucchini-Crust-Pizza mit Knoblauchgarnelen

Leckere Pizza, wie vom Lieblingsitaliener - aber mit knusprigem Gemüseboden für unbeschwerten Low Carb-Genuss.

Zutaten für 4 Personen:
12 Garnelen (ca. 250 g; frisch oder TK; ohne Kopf und Schale)
1 Zwiebel
450 g Zucchini
1 Ei (Gr. M)
Salz
Pfeffer
30 g Kichererbsenmehl
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 EL TK-italienische-Kräuter
125 g Mozzarella
50 g junger Blattspinat
Backpapier

Zubereitung:
1. Garnelen eventuell auftauen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und raspeln. In einem sauberen Geschirr- oder Mulltuch kräftig ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und Ei zugeben, alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kichererbsenmehl sehr gut verkneten.
2. Ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Zucchinimasse halbieren und als 2 Böden (à 18–19 cm Ø) auf das Backblech drücken. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen.
3. Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Rest Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Stückige Tomaten und Tomatenmark zufügen und aufkochen. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten dicklich einköcheln.
4. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen und übrigen Knoblauch darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
5. Wenn die Zucchiniböden leicht gebräunt und kross sind, Blech herausnehmen und Tomatensoße daraufstreichen. Garnelen und Mozzarella darauf verteilen und weitere ca. 10 Minuten backen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und auf die fertigen Pizzen streuen. Pizzen halbieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten