Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Süßes oder Saures! Ach nein, wir haben uns heute für etwas Leichtes, aber Herzhaftes entschieden. So lassen sich auch Kürbisreste wunderbar verarbeiten.

Zutaten für 1 Person:
50 g Feldsalat
15 g eingelegte Rote Betekugeln
1 Zwiebel
1 EL Weißwein-Essig
1 Messerspitze mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Öl
1 Stiel Petersilie
2 Halme Schnittlauch
50 g Speisequark (20 % Fett i.Tr.)
Zitronensaft
150 g Kartoffeln
150 g Hokkaido-Kürbis
1 gestrichene(r) TL Speisestärke
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
1. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Rote Bete in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Essig und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 1 EL Öl darunterschlagen
2. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen fein hacken. Schnittlauch in Ringe schneiden. Quark und Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken
3. Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln und Kürbis raspeln. Kartoffeln, Kürbis und Stärke vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
4. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Kürbismasse 4 kleine Rösti unter Wenden 5–7 Minuten braten. Salat, Rote Bete, Zwiebelringe und Vinaigrette vermengen. Rösti mit Quark und Salat anrichten

Zubereitungszeit: 20 Minuten