Warum wird ein Biskuit über Nacht weich, ein Baguette dagegen steinhart?

Während das Baguette durch Verdunstung ständig Wasser verliert und dadurch immer härter wird, hat ein Biskuit viel mehr Zucker und Salz. Zucker und Salz entziehen aber der Luft das Wasser und so reichert sich der Biskuit mit Wasser an