Baked-Potatoe-Salat mit Thunfisch

Die Kartoffeln haben es satt, immer die zweite Geige zu spielen. Mit Bacon und Thunfisch machen wir sie im Handumdrehen zur Hauptspeise.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg kleine neue Kartoffeln
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
300 g TK-Prinzessbohnen
4 Tomaten
1 Dose(n) Thunfisch (im eigenen Saft; 130 g Abtropfgewicht)
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
6-7 EL heller Balsamico-Essig
1/2 EL brauner Zucker

Zubereitung:
1. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) . Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl auf ­einem Backblech mischen, gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Speck darauf verteilen.
2. Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln.
3. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Speck herunternehmen. Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Vinaigrette in einer Schüssel ­mischen. Salat ca. 15 Minuten ziehen lassen.
4. Thunfisch abtropfen lassen und zerzupfen, vorsichtig unter den Salat heben. Salat abschmecken. Speck grob in Stücke brechen und darauf verteilen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten ( + 25 Minuten Wartezeit )