Gelbes Gemüsecurry mit Kokos-Tofu-Sticks

Der knusprig gebratene Tofu ist ein köstlicher Kontrast zum cremigen Curry aus grünem Spargel, Möhren, Paprika und Co.

Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Limette
350 g geräucherter Tofu
Salz
Pfeffer
1 rote Paprikaschote
500 g grüner Spargel
500 g Möhren
1 Aubergine
200 g Zuckerschoten
2 Zwiebeln
100 g Schlagsahne
2 EL Mehl
Currypulver
100 g Kokosraspel
8 EL Sonnenblumenöl
1 Dose(n) (400 g) Kokosmilch
1–2 TL gelbe Currypaste
1 kleiner Topf Koriander

Zubereitung:
1. Limette waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren, Saft auspressen. Tofu in Streifen schneiden und mit Limettenschale, 2 EL Saft, Salz und Pfeffer marinieren
2. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Aubergine waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und der Länge nach in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden
3. Für die Panade Sahne, Mehl und 1 TL Currypulver glatt rühren. Tofusticks nacheinander im Teig wenden und in Kokosraspel wälzen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Kokosmilch ablöschen. Mit Currypaste, übrigem Limettensaft und Salz würzen. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln
4. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofusticks darin portionsweise unter Wenden braten. Koriander waschen, trocken schütteln. Gemüse und Sticks anrichten und mit Koriander bestreuen

Zubereitungszeit: 50 Minuten