Zutaten für 4 Personen:
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
600 g Rotkohl
Salz
Pfeffer
200 g Möhren
1/2 Salatgurke
2 EL Obstessig
4 EL Orangensaft
6 EL Rapsöl (z.B. von Rapso oder Rapunzel)
80 g Bergkäse (Stück, z.B. Comté)
2 Eier (Gr. M)
2 EL gemahlene Mandeln
4 Stiel/e Petersilie
4 TL süß-scharfe Chilisoße
Backpapier
Zubereitung:
1. Für die Köfte Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Blumenkohl putzen, waschen und grob reiben oder mit einem Messer sehr fein hacken. Auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen 10–15 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen für den Salat Rotkohl putzen, waschen und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. 1⁄2 TL Salz zugeben und mit den Händen gut durchkneten. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Essig, Orangensaft und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl darunterschlagen. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen.
3. Käse reiben. Blumenkohl auf ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken (es dauert etwas, bis Wasser austritt – also nicht aufgeben!). Ausgedrückten Blumenkohl, Käse, Eier und Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu ca. 16 leicht ovalen Bällchen formen.
4. 4 EL Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin in 2 Portionen rundherum je ca. 8 Minuten braten. Fertige Köfte im Ofen (100 °C) warm halten. Petersilie waschen und trocken schütteln, hacken. Salat nochmals abschmecken. Mit Köfte anrichten. Mit je 1 TL Chilisoße beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 75 Minuten
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