Grünkohl-Risotto

O du fröhliche, o du seelige, gnadenbringende Grünkohlzeit! Doch nicht klassisch, sondern im cremigen Risotto verzaubert er uns als Beilage zu Beginn der Adventszeit.

Zutaten für 4 Personen:
500 g frischer Grünkohl (aus dem Beutel)
300 g Möhren
1 Zwiebel
4 TL Gemüsebrühe (instant)
6 EL Öl
200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
Salz, Pfeffer
200 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
50 g Walnusskerne
1 EL Butter
50 g Parmesan (Stück)

Zubereitung:
1. Den Grünkohl putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, putzen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Brühe in 800 ml kochendem Wasser auflösen. 3 EL Öl im Topf erhitzen. Möhren darin kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Grünkohl zufügen und unter Rühren anbraten.
3. Reis zugeben. 2–4 Minuten rösten, bis er leicht knistert. Möhren wieder hineingeben. So viel heiße Brühe angießen, bis Reis und Gemüse knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen insgesamt 30–35 Minuten köcheln, dabei immer wieder etwas Brühe angießen, umrühren.
4. Inzwischen Tomaten waschen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Herausnehmen. 3 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Knoblauch und Tomaten darin ca. 2 Minuten braten.
5. Butter zufügen und kurz aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Parmesan reiben. Mit etwa der Hälfte Walnüsse unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Knoblauchtomaten anrichten. Mit Rest Nüssen servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten