Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
600 g Rinderhüftsteak
400 g Champignons
400 g Kräuterseitlinge
1–2 Zweige Rosmarin
500 g große Kartoffeln
1 Ei (Größe M)
1 EL Kartoffelmehl
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Öl
1 1/2–2 EL Zucker
7–8 EL dunkler Balsamico-Essig
20 g Butterschmalz
Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch in Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und je nach Größe halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und fein schneiden.
2. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Kartoffeln, Ei, Kartoffelmehl, und ca. die Hälfte der Zwiebeln gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten.
4. Restliche Zwiebeln und Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Essig und 125 ml Wasser ablöschen.
5. Aufkochen und 4–5 Minuten einköcheln lassen.
6. Inzwischen Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse in esslöffelgroßen Portionen in die Pfanne geben, mit dem Löffelrücken flach drücken und unter Wenden goldgelb braten.
7. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Fleisch zu den Pilzen geben, kurz erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschnetzeltes in einer Pfanne anrichten, mit Rosmarin bestreuen und garnieren.
8. Puffer dazureichen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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