Gemüsestampf Carbonara-Style mit Pancetta-Käse-Chips

So hast du Carbonara noch nie gegessen! Bei dieser Hommage an das italienische Original thront das Ei auf einem Berg aus knusprigen Schinkenchips und Gemüsestampf.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz, Muskat, Pfeffer
350 g TK-Blattspinat
60 g Pancetta
60 g Pecorino
4 EL heller Essig
4 frische Eier (Gr. M)
2 EL Butter
150 ml Milch
250 g TK-Erbsen
Backpapier

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorenen Spinat ca. 10 Minuten mitgaren.
2. Inzwischen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Back­papier auslegen. Pancetta fein schneiden. Pecorino fein reiben. Beides mischen und in 8 Häufchen auf dem Backblech verteilen. Zu Talern (ca. 8 cm Ø) flach drücken. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen.
3. Ca. 2 l Wasser und Essig (kein Salz!) in einem weiten Topf zum Sieden bringen. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, einzeln in das siedende Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten darin ­pochieren. Das Wasser darf dabei nicht kochen, da durch das Sprudeln das Eiweiß auseinanderlaufen würde.
4. Butter und Milch kurz aufkochen. Erbsen zu den Kartoffeln geben und ca. 3 Minuten mitgaren. Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Butter und Milch zufügen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Stampf mit Käse-Schinken-Chips und Eiern anrichten. Mit Pfeffer würzen.
5. TIPP: Eier pochieren für Anfänger: Sehr frische Eier verwenden. Das Eiweiß ist dann noch dickflüssig und umhüllt das Eigelb wie eine Schutzhülle. So klappt’s garantiert: Tassen mit Frischhaltefolie auslegen und mit Öl aus­streichen. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Mit Küchengarn zubinden und pochieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten