Zutaten für 4 Personen:
250 g Pfifferlinge
150 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Rucola
50 g Parmesan (Stück)
2 EL Öl
Pfeffer
Salz
100 ml trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Zubereitung:
1. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und trocken tupfen. Je nach Größe halbieren. Speck würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin unter Wenden kurz anbraten. Pfifferlinge zufügen, 1–2 Minuten mitbraten. Zum Schluss Kartoffeln unterrühren und mit Pfeffer würzen. Weißwein und 400 ml Wasser angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln, grob hacken. Parmesan reiben und 2 EL unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unterheben, sofort anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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