Das liegt an dem Wasser im Teig, denn viele
Gebäckarten würden ohne Löcher aufplatzen und wären uneben. Beim Backen
verdunstet es zu Wasserdampf, der entweichen möchte aber nicht kann.
Dadurch würden die Luftlöcher im Teig aufbläht. Es kommt dann zu
unschönen Verformungen und Blasen. Sticht man aber vor dem Backen Löcher
in den Teig kann der Wasserdampf entweichen und der Keks bleibt flach
und rund.
Ergo: Bei Keksen und Crackern sind die Löcher nützlich und sie machen sie auch noch schön.!
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