Omelett mit Ziegen­käse und Walnüssen

Das Schöne an Omelett ist ja, das es low carb ist - und sich so herrlich abwechslungsreich belegen lässt. Zum Beispiel mit Ziegenkäse, Walnüssen und einigen Tropfen süßen Ahornsirup.

Zutaten für 4 Personen:
2 rote Zwiebeln
1⁄2 Bund Lauchzwiebeln
1 (200 g) Rolle Ziegenweichkäse oder Camembert
8 Eier (Gr. M)
5 EL Schlagsahne oder Milch
Salz
Pfeffer
50 g Walnusskerne
3 TL Öl
4–6 TL Ahornsirup oder Tannenhonig

Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen und in Ringe schnei­den. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe scheiden. Ziegen­käse in 8 Scheiben schneiden. Eier und Sahne kräftig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne (ca. 14 cm Ø) ohne Fett rösten und herausnehmen. 1 TL Öl darin erhitzen, Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin braten. Herausnehmen.
3. 1⁄2 TL Öl in der Pfanne erhitzen. 1⁄4 Eier­sahne darin bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten stocken lassen (s. un­ten). Herausnehmen. 1⁄4 Zwie­bel­mi­schung und 2 Scheiben Ziegenkäse auf einer Omeletthälfte verteilen, überklappen und warm stellen.
4. Auf die gleiche Weise aus den übrigen Zutaten 3 weitere Omeletts backen. Mit gerösteten Nüssen und Sirup anrichten.

Zubereitungszeit: 50 Minuten