Gefüllter Putenbraten mit Speck umwickelt

Sonntag darf es auch mal fancy zugehen: Gefüllter Putenbraten steht auf dem Speiseplan. Würzige Wickel aus Bacon sorgen dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt.

Zutaten für 12 Personen:
5 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
500 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Becher tiefgefrorene 8-Kräuter-Mischung
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
2,2 kg Putenbrust (langes, schmales Stück; vom Fleischer zu einer Roulade, ca. 2 cm dick, aufschneiden lassen)
3–4 Packungen (à 100 g) Frühstücksspeck
1 l Gemüsebrühe
3–4 EL heller Soßenbinder
1 Prise Zucker
Backpapier

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und vierteln. Für die Füllung Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Frischkäse, Knoblauch, Kräuter, Zitronenschale und Paniermehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fleisch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Frischkäse daraufgeben und glatt streichen, dabei an einer kurzen Seite einen ca. 2 cm freien Rand lassen.
3. Fleisch, von der anderen kurzen Seite beginnend, eng aufrollen. Kurz beiseite legen. Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen. Speckscheiben dicht an dicht nebeneinander darauf auslegen. Speckfläche muss so lang wie die Fleischroulade sein.
4. 4 Scheiben Speck zum Schluss mittig darauflegen.
5. Roulade mit der Naht nach unten auf den Speck legen. Nun den Speck abwechselnd (1 Speckscheibe von rechts, 1 Speckseite von links) über die Roulade zur Mitte hin leicht schräg eng einschlagen.
6. Vorgang mit allen Speckscheiben wiederholen, bis der Braten in einen Speckmantel eingehüllt ist.
7. Roulade vorsichtig auf eine Fettpfanne setzen, Zwiebeln darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Brühe ablöschen.
8. Aus dem Ofen nehmen, Braten von der Fettpfanne nehmen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9. Einige Scheiben Braten aufschneiden. Mit etwas Soße auf einer Platte anrichten. Restliche Soße dazureichen. Dazu schmecken Bohnen, Karotten und Bechamelkartoffeln.

Zubereitungszeit: 135 Minuten